怎么调凉皮酱汁？教你“万能配方”，方法简单，啥菜都能用

想要吃到美味的凉皮，光会做凉皮可不行，其中最关键的地方在于凉皮的酱汁，如果调不好酱汁的话，凉皮做得再好也不好吃，下面就把大厨的万能配方分享给大家，方法简单，啥菜都能用，不管是凉皮还是凉菜都能用，大家可以先收藏哦。

(资料图片)

【凉皮酱汁的制作方法】

食材：

黄瓜，葱，蒜，花椒，八角，桂皮，麻酱，辣椒油，香醋，香菜，面筋。

制作方法：

第一步，面筋就是洗面之后剩下来的面团，面筋可别丢，加入发酵粉揉一揉，发酵后上锅蒸，就是面筋了，面筋蒸好之后，放凉切成小块，黄瓜洗干净后切成丝。

第二步，起锅烧油，油温升至6~7成热时转小火，往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒，一定要小火，火候太大的话，香料一放进去就容易炸糊，不仅没有香味还有糊味了，那么这个酱汁就失败了。

第三步，炒出香味之后再倒入一大碗水，水开之后加入生抽、盐，晾凉之后就是我们的调料水了。蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，撒上少量的食盐，搅拌均匀再淋上开水，放凉之后就是蒜水了。

第四步，准备一个干净的小碗，碗中加入2勺麻酱，再加入少量的水，用筷子搅拌开，就是麻酱水了。把凉皮切成长条，整齐地码放在盘中，再将面筋、黄瓜、调料水、蒜水、麻酱水倒进去，搅拌均匀，再淋上香醋、辣椒油、香菜，搅拌均匀，这样我们的凉皮就制作好了。

【烹饪小贴士】

1、在制作酱汁的时候，调料的放入顺序也非常的重要，其中香菜或者葱花要在最后放进去，因为泡久了的话就会变色变味，所以事先调好酱汁先淋在食材上面，而香菜和葱花要在开吃的时候再放进去。

2、醋的种类有很多，有香醋、白醋、陈醋，如果大家要制作凉菜的酱汁，最好用香醋，味道会更加好一些，而白醋、陈醋味道有一些太重了。

3、虽然这是一个万能的配方，但是并不是一成不变的，因为大家的口味都不一样，有人不吃葱，有人不吃蒜，也有人不吃香菜，虽然这些都是凉菜的必备品，但是有的朋友不爱吃也可以不加，大家可以根据自己的喜好来加调料。